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坚果因丰富的营养和口感,逐渐成为人们生活中重要的食物之一,最为常见的坚果有瓜子花生,或许因为太常见所以不受重视,实际上小小的花生也有大大的能量。
中国花生分布很广,各地都有种植,不同的地区种植出来的花生也不一样,今天我们就来说说衙口花生。
衙口花生是福建省泉州市晋江市特产,也是全国农产品地理标志,以白、香、甜、脆,入口无渣,食之不腻享誉八闽大地,并深受东南亚各国华侨的青睐。
康熙年间施琅将军及随征族人兴建庞大官邸俗称府衙,居民都往府衙门口进行集市贸易,有村民把花生加盐水煮,暴晒后到府衙门口销售,深受民众喜爱,衙口花生因此得名。
到了现代吃多了普通花生,闽南口味的衙口花生让很多人眼前一亮,那么衙口花生究竟有何特殊,几百年来魅力不减呢?
晋江市土壤主要以沙壤土为主,通透性能好,利于花生根系发育,地下水资源丰富,非常适合花生的生长,再加上当地气候良好,不论是春花生还是秋种花生,均能满足正常的生长发育。
除了自然环境外,衙口花生的制作工艺属于福建省第五批省级非物质文化遗产,非常有自身特色。
衙口花生的制作过程完全采用民间传统制作工艺,不烘烤采用天然日晒,技艺独特,具有浓厚的地方特色及文化。
首先衙口花生选用当地饱满的新鲜花生清洗干净,然后加入适量的食盐蒸煮,在过程中始终保持旺火,既要使果仁熟透,又不使果壳爆裂。
调节火候和水温蒸煮两个小时后,把花生进行暴晒三天后收入麻袋再晒五天,直至晒干而不冒油。
此时的衙口花生入口无渣、食之不腻、好吃不上火,和别处的花生相比,衙口花生特立独行。
晋江市常年花生种植面积约4万亩左右,年产衙口花生8000吨左右,花生市场中衙口花生行情走俏。
除了口感好之外衙口花生的营养价值也不能忽视,衙口花生粗蛋白质含量8-15%、粗脂肪含量12-15%、不饱和脂肪酸含量60-70%。
这些营养物质可以帮助增加毛细血管的收缩功能,预防心脏病、高血压、脑溢血的发生,防止胆固醇在血管沉淀而引起动脉硬化。
可以说衙口花生好处多多,每天适量食用对身体有很大的益处,当然凡事要注意过犹不及,衙口花生再好也不能过量食用。
越嚼越香的衙口花生让人流连忘返,独特的闽南味道一定是你从来没有尝试过的,赶紧来试一试吧。
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